Per Quanto Tempo può essere Conservato un Vino e Quando Può Essere Bevuto?

Cosa Incide nella Lunghezza del Periodo in Cui si Può Conservare un Vino?

Lo stoccaggio e il potenziale del vino sono un problema con molte sfumature. Tra i fattori più importanti che influenzano il potenziale del vino ci sono, tra le altre cose, vitigno, superficie, annata e, non ultimo, il produttore. In questo articolo, supponiamo che tutti i vini siano conservati in condizioni ottimali; oscurità, a circa 13 gradi Celsius e con una buona umidità del 70%.

Affinché un vino possa maturare, il vino deve avere i componenti giusti per la conservazione. I fattori ovvi per preservare il vino sono alcol, zucchero, acido e tannino.

Purtroppo, non è così semplice che si possono semplicemente misurare i quattro elementi e quindi trarre una conclusione. Spesso, possono entrare in gioco diversi fattori minori, in particolare il fattore intangibile: l’equilibrio.

Storicamente, il vino rosso di Bordeaux è stato un vino classico da maturare. Nelle vecchie annate, la quantità di tannino secco era così intensa che i vini non potevano essere gustati fino a quando non avevano almeno 10 anni. Oggi la vinificazione è migliore e più controllata, quindi la struttura del tannino è molto più morbida e i vini possono essere gustati prima. I primi vini Cabernet Sauvignon della California erano completamente diversi da quelli storicamente conosciuti da Bordeaux. Alla domanda se potessero durare a lungo termine, il primo produttore Robert Mondavi, riferendosi ai suoi vini sul Cabernet Sauvignon della Napa Valley, rispose:

"Se c'è equilibrio nel vino fin dall'inizio, allora il vino si svilupperà bene nel lungo periodo"

La storia ha dimostrato che aveva ragione! Oggi anche le versioni 30enni di questi vini hanno un sapore eccellente, anche senza i tannini secchi come conservante.

La Curva di Sviluppo del Vino

Tutti i vini hanno una curva di sviluppo unica che è determinata dai fattori di cui sopra. Se vogliamo generalizzare, la maggior parte dei vini ha un buon sapore proprio quando arrivano sul mercato. Quindi i grandi vini tendono a "spegnersi" quando ancora il frutto appare meno positivo. Spesso durante questo periodo, i vini appariranno secchi e piatti nella loro espressione.

Tuttavia, i grandi vini stanno tornando di nuovo, con molte buone note. I frutti si raccolgono, il vino si apre e cade in equilibrio, come si suol dire. Da qui in poi sarà raggiungibile e arriverà al cosiddetto top plateau. Il top plateau sarà un periodo in cui il vino non migliorerà molto, ma dove tutti gli elementi appariranno in equilibrio. Il vino può rimanere in questa finestra di bevibilità per alcuni o molti anni.

Alla fine, il vino si muoverà lentamente di nuovo in discesa. Per cominciare, perde il respiro e diventa noioso prima che finisca sul fondo e si trasformi in aceto di vino - il palcoscenico dove finisce tutto il vino.

Consigli su Quando Bere il Vino

Quando si tratta di formulare raccomandazioni su quando un vino dovrebbe essere bevuto, lo sarà anche in termini generali per le zone tipiche e le annate, poiché vi è una miriade di eccezioni. Prima di tutto, ci sono tre fasi di sviluppo che possiamo misurare dall'anno di raccolta:

No-touch: Tempo in cui il vino non si è ancora raccolto e non è consigliato berlo.
Top plateau: Dove il vino, a parità di tutte le altre cose, dovrebbe avere il sapore migliore - noto anche come la "finestra di bevibilità"
Discesa: Tempo in cui i primi vini della categoria iniziano a muoversi in discesa in termini di gusto

Nota: Alcuni dei vini più grandi, in tutte le categorie, possono avere una finestra di sviluppo che supera significativamente queste finestre generali.

Che Cosa Significa la Fase di Sviluppo del Vino per il Potenziale di Investimento di un Vino?

Per la maggior parte dei buoni vini, scoprirete che il prezzo aumenta con lo sviluppo del vino. I buoni vini con una lunga durata di conservazione avranno il prezzo spesso superiore a quello dei vini con un minore potenziale di conservazione. Bisogna tuttavia essere particolarmente consapevoli del fatto che per i primi 2 anni dopo il rilascio ci sarà solo un aumento marginale - se presente.

Dopo i primi anni senza alcuna escalation significativa, inizierai a vedere che i prezzi aumentano in linea con l'interesse per il vino. Per la maggior parte dei vini adatti all’investimento, si nota che più ci si avvicina top plateau del vino - la finestra di bevibilità - maggiore è l'interesse e quindi anche la domanda, che fa aumentare il prezzo.

Per i vini in cui si sperimentano grandi consumi e piccole produzioni - ad esempio, la maggior parte dei migliori vini della Borgogna - si scoprirà che il prezzo aumenta man mano che le piccole quantità scompaiono dal mercato.

Anche quando un vino dopo molti anni inizia ad avvicinarsi alla fine della sua finestra di bevibilità, non si dovrebbe avere paura del suo potenziale di investimento. A quel tempo, il vino sarà spesso così raro sul mercato che è difficile da ottenere e quindi probabilmente manterrà il suo prezzo.

Non da ultimo per i collezionisti, il vino sarà ancora estremamente interessante - anche quando la finestra di bevibilità sarà passata ed il vino è in declino. Su alcuni vini, il valore dell'affetto, e il fatto che sia così raro, possono significare che continua ad aumentare di prezzo, anche se il contenuto della bottiglia non è più ottimale.