Produzione Vinicola: Biologica, Biodinamica o Sostenibile?

Il Vino Buono Viene Prodotto in Vigna

Non può essere ripetuto a sufficienza: il vino buono viene prodotto in vigna. Almeno se lo chiedi agli stessi viticoltori. In questi anni, c'è un’attenzione particolarmente forte su ciò che accade in vigna - e per una buona ragione. Migliori sono le materie prime coltivate, migliore è la base per ottenere un buon vino in cantina. Da un punto di vista sociopolitico, ci sono molte opinioni sui metodi di produzione in futuro, dove le "forme verdi di produzione" stanno guadagnando terreno.

Un vigneto può essere coltivato con diversi metodi. Ci possono essere metodi specifici per area, tradizioni storiche o forti credenze regionali secondo cui un metodo è “quello giusto” per un produttore specifico.

Fare il vino è fondamentalmente abbastanza semplice. Raccogli e pressa l'uva, e lascia fermentare il succo fino che diventa vino. Negli ultimi anni, si è posto molta attenzione al fatto che la terra dovrebbe essere trattata con rispetto, in modo che possa essere coltivata anche dalle generazioni future. Ci sono diversi metodi per approcciarsi alla coltivazione dell'uva.

Come punto di partenza, si deve presumere che tutti i produttori di vino vogliano fondamentalmente produrre il loro vino nel modo più sostenibile possibile. Per sostenibilità si intende che vengano presi in considerazione sia l’ambiente che la società e l’economia. Non esiste una definizione chiara di come lavorare in modo più sostenibile possibile, soddisfacendo tutti i parametri. Nel complesso, possiamo dividere la viticoltura in quattro diverse categorie:

• Convenzionale
• Organica
• Biodinamica
• Sostenibile

Spesso ognuno ha pregiudizi su ciò che è buono e ciò cattivo, ma mettiamo subito in chiaro: ci sono produttori buoni e meno buoni in tutte e quattro le categorie. Se vuoi aggirare le regole, puoi farlo. Allo stesso tempo, un produttore di vino può anche avere buone intenzioni e trattare bene il pianeta, senza essere certificato nelle diverse categorie.

Viticoltura Convenzionale

Per la viticoltura convenzionale, il produttore è soggetto alle normative agricole del suo paese. Ci saranno sempre regole per quanto puoi spruzzare le viti e con cosa. È anche possibile regolare la produzione con diversi elementi. Durante la produzione vinicola convenzionale, è consentito regolare il succo sia con acidi che zuccheri, ma anche altri ingredienti che possono regolare l'equilibrio del vino. Lo zucchero viene aggiunto per aumentare la percentuale di alcol nelle annate più fresche. L'acido verrà aggiunto per creare un migliore equilibrio e freschezza nel vino. Inoltre, è possibile regolare il colore, il sapore e la chiarezza generale del vino. Naturalmente, tutto ciò che può essere aggiunto è controllato nell'ambito di rigide normative dell'Unione Europea e dei singoli paesi.

All'interno dell'UE, ogni settore ha una propria serie di norme che si trovano oltre alla legislazione altrimenti applicabile. Questo accade soprattutto quando parliamo di aree di origine protette come Cognac o Champagne, solo per rimanere in termini di vino. Queste norme possono coprire tutto ciò che riguarda la produzione di vino in quella zona, dalla semina, alla coltivazione, al raccolto, ecc.

Nella categoria convenzionale ci sono anche viticoltori, che per un motivo o per l'altro, non sono certificati in alcun modo. Può essere una piccola cantina di famiglia che vuole lavorare in modo organico e / o biodinamico, ma che non può passare attraverso un processo burocratico che è anche particolarmente costoso.

Mito: Il vino convenzionale è regolato con tutti i tipi di sostanze chimiche e altri frutti.

No, tutto il vino è fatto di uva. Fondamentalmente, l'uva è una materia prima a buon mercato e non ha senso aggiungere altri liquidi per risparmiare denaro.

Viticoltura Biologica

La viticoltura biologica è regolamentata secondo una serie rigorosa di norme dell'UE. E nel resto del mondo, ci sono altre regole che si applicano. In alcuni paesi, le norme sono più severe di quelle che conosciamo dall'Unione Europea - in altri paesi meno severe. Quando il vino viene approvato per la vendita all'interno dei confini dell'UE, il produttore ha il diritto di apporre l'ecofoglia verde ufficiale come simbolo. Affinché l'enologo possa essere approvato come produttore biologico, l'enologo deve passare attraverso un processo di certificazione di 3 anni, che è abbastanza costoso.

Come punto di partenza, la viticoltura biologica riguarda il trattamento del terreno, piuttosto che il trattamento della pianta. Quindi l'obiettivo principale per il produttore sarà quello di rafforzare il terreno. In questo modo, le piante divengono più resistenti alle malattie. Nei vigneti devono essere utilizzati letame di animali e composti. L'oidio, che è la malattia vegetale più diffusa nei vigneti europei, può essere controllato solo con solfato di rame in quantità limitata. Come regola generale, l'enologo può aspettarsi che la sua resa diminuisca di poco più del 10%, se è passato alla produzione biologica.

Se c'è una mancanza di alcol nelle uve al momento del raccolto, allora è consentito adattarlo con zucchero biologico o succo d'uva concentrato. La fermentazione può essere effettuata con lievito naturale o culturale. In generale, gli adeguamenti vengono effettuati solo in misura minore in cantina, rispetto a quanto consentito nella vinificazione convenzionale. I solfiti come conservanti possono essere utilizzati in misura minore nel vino europeo, ma in quantità inferiori rispetto al vino convenzionale.

Nel complesso, si può dire che il vino biologico viene spruzzato meno in vigna e che il produttore ha avuto meno opportunità di adattarlo in cantina.

In questa categoria, ci saranno sia produttori molto attenti alla qualità che vogliono fare le cose in modo sano, sia produttori che vogliono solo cavalcare l'onda biologica che sta diventato “di moda” in Europa e gran parte del mondo – il cosiddetto "green washing".

Mito: Il vino biologico è torbido e carico di strani aromi.

Non più, per fortuna. Quando i primi tentativi di vino biologico arrivarono sul mercato, ci furono gravi problemi con i viticoltori, che non erano abbastanza abili da fare vino biologico. Non è più così. Il vino biologico oggi è almeno allo stesso livello qualitativo del vino convenzionale.

Viticoltura Biodinamica

La viticultura biodinamica non è solo biologica, ma aggiunge un ulteriore strato di complessità alla pratica vitivinicola. In primo luogo, l'enologo deve essere certificato biologico per poter diventare biodinamico. Con la viticultura biodinamica, come enologo devi conformarti a una serie di regole fondate da Rudolf Steiner all'inizio del XX secolo. Oggi, la pratica biodinamica è controllata da diverse aziende, con Demeter che è il più attivo. Quando c'è un adesivo Demeter sul vino, significa che è stato approvato.

La mentalità alla base dell'agricoltura biodinamica è che tutto è connesso ad un livello più elevato. Tutto ciò che facciamo ha un impatto in tutto ciò che ci circonda. Ciò per cui il viticoltore biodinamico si sforza è di creare un vigneto in equilibrio con sé stesso - un vigneto che ha costruito le proprie difese naturali contro malattie, umidità, ecc. Questo sistema è costruito spruzzando con preparati biodinamici naturali, principalmente minerali e fertilizzanti naturali provenienti da altre colture e animali nella fattoria. C'è anche una regola secondo cui l'azienda deve avere il 10 % di terreni non coltivati. Questo per creare una migliore biodiversità naturale. Molti si adattano anche naturalmente a come la luna e le stelle si muovono nel cielo, perché si ritiene che ciò possa influenzare l'energia del vigneto.

La grande biodiversità in vigna può davvero sorprendere in alcune annate. Ad esempio, quando i vigneti vicini vengono attaccati dal marciume, il vigneto biodinamico rimarrà in salvo. La fauna selvatica sul campo può inoltre aiutare attivamente a tenere lontani gli insetti nocivi. Il vigneto sano inizia con un terreno sano, che a sua volta fornisce radici attive che forniscono energia al vino. In questo modo, la biodinamica crede che i vini raggiungano un maggiore gusto, caratteristico del luogo in cui vengono coltivati.

Mito: Non può essere scientificamente provato che l'agricoltura biodinamica ha un effetto positivo sul vino.

Corretto, può essere difficile da dimostrare scientificamente perché la biodinamica dà vini migliori, ma comunque si trovano buoni viticoltori che hanno precedentemente prodotto vino convenzionale e hanno attraversato la produzione biologica a quella biodinamica, che ora producono vini che sono ad un livello superiore. In un certo senso, la produzione biodinamica crea un migliore equilibrio nei vini e con maggiore purezza nei vari elementi gustanti.

Viticoltura Sostenibile

La viticoltura sostenibile deve essere l'obiettivo per tutti, ma può essere difficile da definire. Nello scenario ottimale, stiamo parlando di sostenibilità in vigna, in cantina, nei dintorni, per i dipendenti e, su scala economica, per tutti coloro che circondano la cantina.

Non esiste una certificazione globale che indichi la sostenibilità nella produzione vinicola, ma ci sono diverse associazioni locali e nazionali che hanno normative a riguardo. Il grande problema per una certificazione complessiva è che nei singoli settori può essere diverso ciò che dovrebbe essere considerato sostenibile. In alcune aree, c'è molta acqua disponibile, in altri luoghi riciclare l'acqua in tutta la cantina è un fattore significativo per stabilire se sei sostenibile.

In Sudafrica, il commercio equo e solidale è stato utilizzato come indicatore del fatto che i dipendenti sono stati trattati correttamente. Le norme che erano requisiti minimi in tale regime non possono in alcun modo essere all'altezza dei requisiti minimi in Europa. Questo è solo un esempio di come la sostenibilità possa essere vissuta in modo diverso.

Sia la Francia che la California stanno davvero cercando di mettere ordine nella sostenibilità. Entrambi i paesi hanno sviluppato le proprie certificazioni, che stanno iniziando a guadagnare terreno.

In Francia viene utilizzata la certificazione HVE (Haute Valeur Environnementale, alto valore ambientale). Questo è diviso in 3 livelli e si concentra su quattro punti essenziali: biodiversità, uso di pesticidi, fertilizzanti e consumo di acqua. Il produttore deve essere approvato da un organo esterno e per poter apporre l'adesivo HVE sui propri vini.

In California, è stato creato un insieme di regole note come SIP (Sustainable In Practice, di pratica sostenibile) ed è controllato dalla propria associazione. Il SIP supera la viticoltura biologica e biodinamica concentrandosi sull'energia, l'acqua e la responsabilità sociale come alcuni dei punti chiave.

Oltre a queste due direzioni, ci sono diversi altri fornitori di programmi di sostenibilità più o meno ufficiali.

Mito: La vinificazione non può essere sostenibile in quanto è tortura della terra.

Con un approccio sostenibile al vigneto, si crea un equilibrio naturale nel terreno. Ciò significa che puoi coltivare la terra per diversi anni prima che debba rimanere incolta per un periodo.

Vino Naturale

Vino naturale è un altro termine che prospera. Si tratta di un concetto che non è definito, ma in cui le intenzioni sono certamente buone. In generale, si tratta di un produttore che ha un'influenza minima sulla produzione del vino, dalla vite all'imbottigliamento. Spruzzatura minima, nessuna regolazione nel seminterrato e nessuna aggiunta di zolfo. L'aggiunta di zolfo in particolare è un punto che incide molto. Pertanto, non è consentito aggiungere zolfo né durante la produzione né all'imbottigliamento, con lo scopo di far apparire il vino il più naturale possibile. Tuttavia, devi essere consapevole che lo zolfo è il conservante primario nel vino, quindi in molti casi i cosiddetti "vini naturali" possono essere più instabili in bottiglia.

Il vino può essere coltivato e prodotto in molti modi. Nel complesso, si tratta di sapere se l'enologo ha un buon atteggiamento verso la produzione del vino e quale impatto vuole avere sulla natura. In tutte e quattro le categorie ci possono essere produttori che cercano di imbrogliare, ma anche produttori così attenti alla qualità che vanno fino in fondo. I migliori vini sono solitamente realizzati con un forte rispetto per la natura.

La maggiore attenzione alla sostenibilità sta guadagnando terreno e, negli anni a venire, vedremo anche i più grandi produttori diventare più sostenibili.