I Bianchi Più Fini Di Borgogna Sono Caratterizzati Da Un Gusto Magico E Una Produzione Perfetta

Borgogna Grand Cru Bianco

La Borgogna è osannata da molti. È un'area semplice e complessa allo stesso tempo, dove tutto è mappato nei minimi dettagli e nulla è lasciato al caso. I migliori vini della Borgogna possono essere magici e poche regioni al mondo possono eguagliare lo stesso livello. La qualità è solo migliorata nel tempo e anche la domanda è in forte ascesa.

I vini rossi attirano maggiormente l'attenzione, ma negli ultimi anni c'è stato un crescente interesse per i bianchi. In questo articolo vengono esaminati i migliori bianchi di Borgogna, in particolare le denominazioni con classificazione Grand Cru.

Borgogna E Ossidazione Prematura: Il Fantasma Del Passato

Vale la pena parlare subito dell'elefante nella stanza: è difficile parlare di vino bianco di Borgogna senza menzionare lo spettro della ossidazione prematura (premox), ovvero quando il vino si ossida prima del suo tempo. Un vino che ha perso i suoi sentori di frutto primario prima del tempo, e si presenta con una carente freschezza e note pesanti di noci e frutta troppo matura.

Per decenni l’ossidazione prematura ha rovinato diversi buoni vini dei migliori vigneti e dei migliori produttori in Borgogna. Anche i grandi vigneron, da Domaine Leflaive a Lafon, hanno avuto questi problemi e la ricerca ha indicato come principale causa un errato livello di ossigeno durante la vinificazione. Anche i tappi errati o la maturazione eccessiva delle uve in vigna possono causare una ossidazione.

Il crescente interesse per i vini bianchi di Borgogna in questi anni ha fatto sì che i produttori cercassero un migliore controllo su questo fenomeno fastidioso. Molti hanno cambiato le pratiche di cantina tornando alle pratiche del passato. Domaine Leflaive ha acquisito nuovi fornitori per i tappi di sughero e la maggior parte dei produttori si è adattata per eliminare il problema. Di conseguenza i vini sono ancora una volta in grado di svilupparsi in bottiglia e quindi raggiungere il loro massimo potenziale col tempo.

Oggi i vini hanno un livello tecnico ancora più alto di quelli prodotti nel 1970, giacché i viticoltori sanno di più su ciò che dovrebbero e non dovrebbero fare sia in vigna che in cantina.

I Sapori Magici Dei Bianchi Di Borgogna

Ciò che rende i bianchi di Borgogna così attraenti per gli amanti del vino sono alcune precise caratteristiche. Si può paragonare ad una ricetta, dove pochissimi ingredienti producono una complessità e un'armonia sorprendenti. Il vino bianco di Borgogna è ottenuto da Chardonnay, un'uva che esprime in modo ottimale il terroir in cui viene coltivata.

In Borgogna, dove l'origine delle uve gioca un ruolo enorme, lo Chardonnay è il "mezzo" perfetto per far risaltare l'espressione del vino. Essa sarà anche molto diversa a seconda di come il viticoltore sceglierà di coltivare le sue piante in vigna. C'è una grande differenza nella densità, nel trattamento della vite e nella potatura durante la stagione, e soprattutto al momento della vendemmia.

Inoltre, è essenziale capire se il vigneto è coltivato secondo i principi sostenibili. Questo potrebbe essere ad esempio l’agricoltura organica o biodinamica. La regina della Borgogna, Madame Lalou Bize-Leroy non ha dubbi che la biodinamica sia l'unico modo per far emergere la piena espressione dall'uva.  Guardando i suoi vini, è difficile darle torto. L'approccio sempre più diffuso alla produzione biodinamica sta guadagnando terreno tra i produttori della zona.

La Produzione Di Bianchi Di Borgogna

La cantina offre molte possibilità per l'enologo, e molte di queste possibilità influenzeranno ovviamente la qualità del vino. Quando si tratta di Grand Cru, l'enologo sceglierà sempre l'opzione migliore e spesso più costosa per ottenere la migliore espressione nel bicchiere.

Piantare con i migliori cloni ad una corretta densità sono elementi importanti nella produzione dei migliori vini. Se l'enologo ha vecchie vigne, si prenderà cura di loro e godrà di una qualità migliore ma meno abbondante di grappoli d'uva. La vendemmia sarà fatta a mano, e i raccoglitori faranno spesso una prima selezione delle uve.

Un'ulteriore cernita avverrà in genere all'arrivo in cantina; dopo di che le uve vengono fermentate naturalmente – di solito in botti di legno aperte. Poi l'affinamento in botti nuove, appositamente selezionate tra i produttori di botti preferiti dall'enologo. L'imbottigliamento avviene solitamente dopo poco meno di due anni, e quindi il vino deve essere lasciato svilupparsi in bottiglia per far emergere le sfumature.

Uno dei motivi per cui la Borgogna si differenzia dalle altre regioni vinicole è soprattutto questo sviluppo in bottiglia. I migliori vini diventano più sfaccettati con l'età e raggiungono una grande profondità, raggiungendo vette di eleganza e complessità uniche.

I vini giovani sono buoni, quelli maturi sono sublimi.

I Grand Cru

In Borgogna sia il Pinot Noir che lo Chardonnay possono essere coltivati quasi ovunque. Tuttavia, ci sono differenze che ne sanciscono una suddivisione qualitativa. La maggior parte dello Chardonnay è piantato nella Cote de Beaune e la maggior parte del Pinot Nero nella Cote de Nuits, anche se ci sono sempre eccezioni.

L'unico Grand Cru bianco della Cote de Nuits è Musigny, prodotto da Comte de Vogue da 0,5 ettari di questo leggendario vigneto: l'eccezione che conferma la regola. Inoltre, non bisogna dimenticarsi di Chablis, che si trova a nord in un clima significativamente più freddo e produce vini con un carattere diverso.

Nella Cote de Beaune, la collina di Corton è la più a nord, e qui viene prodotto il Grand Cru. Più a sud si trova Montrachet e i vigneti circostanti, che hanno anche essi la classificazione Grand Cru.

Chablis

Tutto a nord, Chablis è una piccola enclave lontana dal resto della Borgogna e non ci sono vigneti piantati tra i due luoghi. Tuttavia, Chablis ha un terroir così unico che la sua fama è più che giustificata.

C'è solo una denominazione Grand Cru a Chablis, che copre tutti e sette i vigneti che producono vini Grand Cru. In totale, questa denominazione copre poco meno di cento ettari. Questi vigneti si trovano sul lato destro del fiume Serein, dove hanno una perfetta esposizione. I vini qui hanno una ricchezza e una precisione unica.

Per decenni, i migliori produttori sono stati guidati da Dauvissat e Raveneau, che producono entrambi vini estremamente longevi. Negli ultimi anni, tuttavia, diversi produttori sono saliti in cima alla prima divisione - appena sotto i due leader. Degni di nota sono William Fevre, Billaud-Simon e Christian Moreau, che potrebbero valere la pena tenere d'occhio nei prossimi anni. Aggiungi qui La Moutonne di Domaine Log-Depaquit, che è l'ottavo Grand Cru proveniente da un Monopole che attraversa il confine tra Vaudesir e Les Preusses.

Corton

Corton copre l'intero pendio intorno alla collina di Corton con la foresta in cima posta come una sorta di cappello paesaggistico proprio all'ingresso della Cote de Beaune a sud della Cote de Nuits. Ci sono vigneti a denominazione Grand Cru qui per vini rossi e bianchi, e le denominazioni si sovrappongono leggermente.

Tra i vini bianchi, lo Chardonnay è l'uva predominante. Fino al 1948 è stato permesso piantare aligoté, motivo per cui ci sono ancora piccole piantagioni di esso su alcune parti della collina. Non è qualcosa di cui i produttori parlano molto, ma alcuni apprezzano il fatto che l’aligoté possa aggiungere un tocco di acidità al loro Corton-Charlemagne.

Corton-Charlemagne è la denominazione dei vini bianchi Grand Cru di Corton. Si estende su 71,88 ettari, tra cui diversi climat. I climat sono particelle suddivise, ognuna delle quali possiede il proprio terroir e alla fine si esprime in modo diverso. Ci sono molti di questi climat che possono essere indicati sull'etichetta, ma si fa in pochi casi. Le Corton, Le Charlemagne ed En Charlemagne sono le più conosciute.

Lo stile di questi vini è tagliente e preciso nella loro espressione con una mineralità e una struttura vibrante che può far venire la pelle d'oca alla maggior parte delle persone. Si tratta di vini con profondità e un grande potenziale di invecchiamento. 

I Produttori Di Corton-Charlemagne

Louis Latour è il più grande proprietario terriero di Corton-Charlemagne con oltre dieci ettari. Bonneau du Martray è il secondo più grande con 6,48 ettari e possiede i 2,91 ettari che Domaine de la Romanée-Conti affitta da loro.

I vini più iconici di qui sono Coche-Dury da un appezzamento di appena 0,88 ettari e, naturalmente, Domaine Leroy, che ottiene sempre punteggi elevati dalla critica. Un altro vino di questa denominazione è di George Roumier, che ha 0,20 ettari. Qui produce il suo unico vino bianco, che non è né tipico di Corton-Charlemagne né appare come un vino tipico di Roumier. Un vino eccentrico che qualsiasi fan di Roumier vorrebbe assaggiare.

Montrachet E La Leggenda Del Suo Nome

Montrachet è riconosciuto come il miglior vigneto di Chardonnay del mondo. Seguono gli altri cinque vigneti classificati Grand Cru, tutti con il suffisso Montrachet attaccato a loro.

Secondo la leggenda il re del Monte Rachet (MONTRACHET) mandò suo figlio - il cavaliere (CHEVALIER-MONTRACHET) - a combattere nelle Crociate. Mentre suo figlio era assente, il re ebbe un figlio illegittimo (BATARD-MONTRACHET). Il figlio è morto in battaglia, quindi la gente del posto ha accolto il figlio bastardo salutando (BIENVENUE-BATARD-MONTRACHET). Sfortunatamente il figlio bastardo piangeva molto, quindi fu soprannominato CRIOTS-BATARD-MONTRACHET, perché criots significa: "bagnarsi gli occhi". 

Montrachet o Le Montrachet?

Quando ci si riferisce al possente Montrachet, non è la dimensione a cui ci si riferisce, ma il fatto che è uno dei vigneti più mitici del mondo. Il vigneto stesso è di soli 7.998 ettari divisi quasi equamente tra i villaggi di Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. Formalmente la parte in Puligny si chiama Montrachet e la parte in Chassagne si chiama Le Montrachet, ma questo è raramente visto sulle etichette. Tutto il vigneto è perfettamente esposto al sole, sud e sud-est. Il terroir superiore distingue Montrachet da altri buoni vigneti - sia in termini di composizione che di densità.

Oggi ci sono 16 proprietari a Montrachet, alcuni dei quali vendono anche ai negozianti. Ciò significa che potrebbero esserci più vini sul mercato rispetto ai 16 proprietari. Remoissenet, ad esempio, è da molti anni riconosciuto per il suo Montrachet acquistato da Domaine Thenard.

È abbastanza unico avere un vero Montrachet nel bicchiere, sia in termini di gusto che di varietà di fragranze. C'è uno strato extra su tutti i parametri, più pienezza, più intensità, più finezza e più lunghezza. Tutto raggiunge l'equilibrio assoluto e fa sì che un bicchiere di Montrachet rimanga impresso nella memoria.

Non ci sono cattivi produttori nel vigneto, e tutti sono molto orgogliosi del fatto che il loro Montrachet appare sempre al suo meglio. Alcuni produttori, tuttavia, si posizionano un po’ più in alto nella zona con Domaine Leflaive, Ramonet e Domaine de la Romanée-Conti in testa.

Chevalier-Montrachet

Chevalier-Montrachet è ampiamente riconosciuto come il migliore degli altri Montrachet. Con 7,5 ettari si trova più in alto a Puligny-Montrachet. Lo stile di Chevalier è ovviamente molto simile a Montrachet, ma la maggiore elevazione e il terreno superiore più sottile producono vini con maggiore mineralità e leggermente meno profondità.

I due principali proprietari terrieri sono Domaine Leflaive e Bouchard Père et Fils. I vini di Chevalier-Montrachet sono spesso considerati alla pari con Montrachet in termini di qualità, anche se lo stile è diverso.

Il vino più ambito da qui è Domaine d'Auvenay da un appezzamento di 0,16 ettari. Madame Lalou Bize-Leroy possiede qua il suo migliore vigneto per il bianco, e questo ha regolarmente raggiunto lo zenit. Domaine Chartron e Leflaive, tuttavia, non sono molto indietro.

Batard-Montrachet

Forse un bastardo di nome, ma in realtà un vigneto in piena regola con grande personalità e ottimi vini di conseguenza. Con quasi 12 ettari è anche il più grande Grand Cru della zona Montrachet, il che porta anche a una maggiore diversità di qualità. Il terreno è diviso tra Chassagne e Puligny-Montrachet, proprio di fronte alla stradina sotto Montrachet.

C'è un terreno più profondo in superficie e i vini possono apparire più pesanti sia di Chevalier che di Montrachet per questo motivo.

Domaine Leflaive produce uno dei migliori vini di qui ed è anche il più grande proprietario terriero con 1,8 ettari. Ancora una volta, Domaine d'Auvenay dovrebbe essere menzionato con un vino favoloso, così come Pierre-Yves Colin-Morey, che ha anche uno dei suoi vini migliori qui.

Il vino segreto qui è Domaine de la Romanée-Conti, che fa una singola botte che viene servita solo agli ospiti del dominio, ma sfortunatamente non venduta.

Bienvenue-Batard-Montrachet

Questo vigneto è quasi all'interno di Batard-Montrachet, e si è discusso di includere i vini in questa denominazione. Il vigneto è grande poco meno di 4 ettari e i vini sono diversi nello stile. In diverse cantine, puoi assaggiare la differenza tra le due denominazioni: Vougeraie, Leflaive e Ramonet per esempio.

Il direttore del vigneto di Domaine Leflaive dice che il suo cavallo cambia andatura quando attraversa il confine tra Batard e Bienvenue. Il terreno cambia il ritmo. Quindi, nonostante la stretta vicinanza, c'è una differenza geologica che viene notata dal cavallo. I migliori produttori di questo vigneto sono Carillon, Bachelet, Ramonet e Leflaive.

Criots-Batard-Montrachet

L'intero vigneto è di soli 1,57 ettari, il che lo rende estremamente raro e l'opportunità di assaggiarlo non è per tutti. Non ci sono molti produttori che possono godere di più di una botte di Criots-Batard-Montrachet, motivo per cui è difficile avere note di degustazione comparative. Il vigneto si trova a Chassagne-Montrachet, direttamente adiacente a Batard-Montrachet.

Le bottiglie di Domaine d'Auvenay dovrebbero essere acquistate a praticamente qualsiasi prezzo. Anche Caroline Morey produce anche un vino magico da qui, in quantità vertiginosamente piccole.

Il Futuro Dei Bianchi In Borgogna

Il futuro è senza dubbio luminoso per i vini bianchi in Borgogna. La sfida sta nel fatto che le denominazioni Grand Cru sopra menzionate non possono in alcun modo soddisfare la domanda che esiste sul mercato. In totale, vengono prodotte 2 milioni di bottiglie di Grand Cru in Borgogna, di cui solo 400.000 bottiglie sono vino bianco. Ciò contribuisce a creare una immensa esclusività su alcune bottiglie. Daxue Consulting, una società di consulenza specializzata in ricerche di mercato cinesi, prevede anche una crescita della domanda da parte del mercato cinese per i bianchi di Borgogna.

Nel novembre 2021, Liv-ex ha scritto un articolo sottolineando che un numero record di vini bianchi della Borgogna sono stati acquistati nel 2021. In effetti, il commercio della Borgogna bianca è aumentato del 1000% nell'ultimo decennio, con Liv-ex che indica gli Stati Uniti e il Regno Unito come i più grandi mercati.

Fortunatamente i livelli successivi al Grand Cru sono pronti a soddisfare l'enorme domanda. I vini non sono proprio allo stesso livello, ma non sono molto indietro. Al momento, i vini Premier Cru rappresentano particolarmente dei buoni affari. Il passo successivo sulla scala viene dalle denominazioni più piccole, che attualmente stanno offrendo una buona qualità, senza la stessa complessità raggiunta dai migliori produttori, sui vigneti più blasonati.

Il cambiamento climatico è ovviamente molto importante in tutte le regioni vinicole in questi anni. In Borgogna per lo Chardonnay, non ha la stessa importanza, poiché quest'uva riesce a fornire alta qualità in molti climi diversi. Sfortunatamente, non può proteggersi naturalmente dal gelo, dalla grandine e dall'umidità crescente nei vigneti. I cambiamenti climatici avranno senza dubbio un impatto in futuro.

Non resta che assaporare i sapori magici, la fattura sublime e la maestria dell'arte della vinificazione che regna in Borgogna. Non c'è dubbio che i vini bianchi di Borgogna diventeranno ancora più ambiti negli anni a venire.