Produzione Biodinamica – Dal Cosmo alla Cantina

Probabilmente hai già sentito parlare della produzione di vino biodinamico. E potresti anche sapere che la biodinamica punta a dare più di quanto prende. Così, la biodinamica è rigenerativa, sostenibile e basata su principi etici. Tutto in natura è interconnesso, e il cosmo gioca un ruolo molto più grande di quanto tu possa pensare.

La Borgogna è una delle regioni vinicole più ricercate al mondo, da cui i produttori di alto profilo creano vini di classe mondiale. Produttori come Domaine Leflaive e Domaine Leroy hanno contribuito in modo significativo a mettere la Borgogna sulla mappa globale – e la biodinamica è parte fondamentale del loro processo di vinificazione. Ma di loro parleremo più avanti.

Quindi, cos'è esattamente la biodinamica? In che modo le fasi della luna influenzano il lavoro dei produttori nei vigneti? E quando il tuo vino ha realmente il miglior sapore? Continua a leggere per scoprirlo.

Rudolf Steiner, Antroposofia e Biodinamica

Rudolf Steiner nacque in Ungheria nel 1861. Fu un filosofo, esoterista e fondatore dell'antroposofia – e è a lui che viene accreditata la creazione dell'agricoltura biodinamica. All'inizio della sua vita, Steiner iniziò a studiare Goethe e l'idealismo tedesco, con un particolare focus su Hegel e Johann Gottlieb Fichte.

Basandosi su questi studi, Steiner fondò la Società Antroposofica nel 1913. La visione antroposofica sostiene che l'essere umano è composto da anima, corpo e spirito, e che la reincarnazione è un dato di fatto. L'universo è quindi governato sia da forze fisiche conosciute che, in gran parte, da forze cosmiche. Queste influenzano particolarmente i processi vitali negli animali, negli esseri umani e nelle piante.

È qui che entra in gioco la biodinamica. La biodinamica emerse come parte della più ampia filosofia e scienza spirituale di Steiner, che integrava l'agricoltura con principi cosmici e spirituali – mirando a creare una forma di agricoltura che fosse sia un meccanismo vivente che armonioso.

In risposta alle preoccupazioni degli agricoltori riguardo alla diminuzione della qualità del suolo e al valore nutrizionale dei prodotti agricoli, Steiner tenne una serie di conferenze presso la tenuta di Koberwitz in Polonia nel 1924. Queste conferenze sono ora conosciute come "Corso Agricolo" e costituirono la base per l'agricoltura biodinamica. Steiner presentò un approccio olistico all'agricoltura, che includeva l'uso di preparazioni speciali fatte di erbe, minerali e organi animali, così come una pianificazione basata sul calendario per la semina e il raccolto in armonia con i ritmi cosmici.

I principi di Steiner furono rapidamente adottati e ulteriormente sviluppati dai suoi seguaci, formando la base del movimento biodinamico. Questo approccio considera l'azienda agricola come un organismo autosufficiente e promuove la biodiversità, la salute del suolo e l'equilibrio tra piante e animali. Da allora, l'agricoltura biodinamica è cresciuta fino a diventare una pratica globale apprezzata per la sua sostenibilità e il suo approccio olistico all'agricoltura.

Dopo Steiner – Maria Thun

Maria Thun abbracciò la filosofia di Steiner e si dedicò completamente all'agricoltura biodinamica. Thun crebbe nella città tedesca di Marburg, a nord di Francoforte. Il suo interesse per la biodinamica iniziò presto, mentre osservava suo padre studiare i cieli del mattino e della sera per giorni al fine di trovare il momento perfetto per seminare i suoi raccolti. La dedizione di suo padre ai cieli influenzò Thun, rendendo le idee di Steiner non così lontane da ciò che aveva vissuto durante la sua infanzia – l'interazione tra piante e cosmo. Questo la portò a studiare all'Istituto di Ricerca Biodinamica negli anni '40.

Negli anni ´50, Maria Thun iniziò i suoi esperimenti, investigando come i vari cicli cosmici e le posizioni dei corpi celesti influenzassero la crescita delle piante. Presto divenne una figura pionieristica nella biodinamica, soprattutto per aver sviluppato e diffuso il calendario di semina biodinamico.

Thun osservò che le risposte delle piante alla semina variavano a seconda delle posizioni della luna e dei pianeti rispetto alle costellazioni stellari. Basandosi sui suoi esperimenti, creò un calendario di semina che guidava agricoltori e giardinieri sui tempi ottimali per seminare, piantare e raccogliere diversi raccolti.

Il suo calendario, noto come "Calendario di Semina di Maria Thun," fu pubblicato per la prima volta nel 1963 ed è diventato una risorsa essenziale per agricoltori e giardinieri biodinamici di tutto il mondo. Il calendario offre consigli dettagliati su come adattare le pratiche agricole ai ritmi cosmici per migliorare la salute del suolo e la qualità dei raccolti.

Maria Thun e I Ravanelli: Segni Zodiacali, Nodi Lunari E Influenze Planetarie

Maria Thun dedicò gran parte della sua vita alla sperimentazione, e uno dei suoi esperimenti più famosi riguardava la coltivazione dei ravanelli. Thun seminò semi di ravanello in momenti diversi durante il mese – e per periodi prolungati. Registrò poi sistematicamente la posizione della luna rispetto ai vari segni zodiacali.

Si rese così conto che i ravanelli seminati sotto specifici segni zodiacali si sviluppavano in modo diverso e migliore rispetto a quelli seminati sotto altri segni. Ed è qui che le cose diventarono davvero interessanti.

Thun scoprì quindi che i ravanelli seminati quando la luna era nei segni di terra (Toro, Vergine o Capricorno) producevano radici più grandi e robuste. Al contrario, i ravanelli seminati quando la luna era nei segni d'acqua (Cancro, Scorpione o Pesci) tendevano a sviluppare più fogliame ma avevano radici più deboli.

Thun studiò anche gli effetti della semina dei semi di ravanello durante la luna nuova, la luna piena e le fasi intermedie. Le piante seminate durante la luna crescente (tra la luna nuova e la luna piena) mostrano una maggiore energia di crescita e una maggiore resistenza alle malattie. Secondo Thun, questo accade perché le piante si armonizzano con le forze cosmiche, rafforzando così i loro meccanismi di difesa naturali.

La luna non era l'unico fattore su cui Thun si concentrava. Notò anche che gli aspetti planetari potevano influenzare positivamente la salute delle piante. Scoprì che le piante tendono a mostrare strutture più forti e una maggiore resistenza allo stress durante i periodi in cui la posizione di Saturno era favorevole. Inoltre, osservò che Giove aveva un effetto positivo sulla capacità delle piante di crescere vigorosamente e svilupparsi in modo sano.

Oltre a Saturno e Giove, Thun sottolineò la posizione dei nodi lunari (i punti in cui l'orbita della luna incrocia l'eclittica) e la loro relazione con i pianeti. Credeva che queste relazioni potessero promuovere o ostacolare certi aspetti della crescita delle piante, a seconda delle configurazioni cosmiche attuali.

Thun distinse anche come diversi pianeti influenzassero vari tipi di piante. Ad esempio, Marte, con la sua connessione al fuoco e all'energia, influenzava particolarmente lo sviluppo di frutti e semi, mentre Venere, associata all'amore e all'armonia, si pensava avesse una particolare influenza su fiori e piante a foglia.

Il lavoro di Maria Thun ha avuto un impatto profondo sull'agricoltura biodinamica, integrando osservazioni pratiche con i principi cosmici e spirituali di Rudolf Steiner, rafforzando e diffondendo così il movimento biodinamico.

L'Influenza del Calendario Lunare sulla Biodinamica

Esistono coloro che si dedicano completamente alla biodinamica, altri che adottano solo alcune delle sue pratiche e, naturalmente, ci sono anche coloro che considerano la produzione di vino biodinamico come una sorta di religione priva di basi scientifiche. Indipendentemente dal gruppo a cui si appartiene, non si può negare che la gravità della luna abbia un impatto sulle maree della Terra.

Mentre la luna orbita attorno alla Terra, esercita una forza di attrazione sugli oceani, causando un rigonfiamento dell’acqua sul lato della Terra rivolto verso la luna. Al contempo, l'inerzia resiste a questa forza sul lato opposto della Terra, creando un secondo rigonfiamento e, quindi, una seconda alta marea. La gravità della luna provoca quindi due rigonfiamenti delle maree che si spostano con la rotazione della Terra, portando a due alte maree e due basse maree ogni 24 ore e 50 minuti.

Dato che la luna influenza l'acqua, non sorprende che anche i vinificatori e gli appassionati di vino guardino alla luna per quanto riguarda la semina, il raccolto e la degustazione.

L'Impegno di Domaine Leflaive nella Biodinamica

Domaine Leflaive è una delle cantine più prestigiose della Borgogna, e il loro impegno nella produzione biodinamica di vino non è passato inosservato: sono stati (e continuano a essere) pionieri nella vinificazione biodinamica. Anne-Claude Leflaive merita particolare riconoscimento per aver elevato gli standard dopo aver preso le redini del Domaine Leflaive nel 1993 e deciso di convertire tutti i vigneti alla coltivazione biodinamica. I suoi significativi miglioramenti hanno convinto altri produttori di vino a rivolgere la loro attenzione ai principi biodinamici. 

A Domaine Leflaive viene data grande importanza alla preservazione e al miglioramento della salute del suolo. Utilizzano preparati biodinamici come erbe compostate, letame e quarzo, che vengono spruzzati sul suolo e sulle viti per stimolare la vita microbica e la vitalità del suolo. Questi preparati si ritiene che bilancino e migliorino l'energia del suolo.

La piantagione, la potatura e la raccolta a Leflaive sono attentamente pianificate secondo un calendario biodinamico che segue i cicli lunari e vegetali. Leflaive crede che questi cicli influenzino la crescita e la salute delle piante.

Non vengono utilizzati pesticidi sintetici, erbicidi o fertilizzanti artificiali a Leflaive – solo infusioni naturali, minerali e preparati biologici sono impiegati per proteggere le piante da malattie e parassiti. Piante e erbe utili vengono piantate tra ogni fila di viti per attrarre insetti benefici e migliorare la salute del suolo. Per ridurre la compattazione del suolo, si usano i cavalli al posto dei trattori. Si affidano anche a ceppi di lieviti naturali trovati nelle loro cantine e vigneti, assicurandosi così che il vino rifletta il terroir e l’annata, rendendo i vini autentici.

E Domaine Leflaive non è solo nel suo impegno verso la biodinamica.

La Dedizione di Madame Lalou Bize-Leroy al Cosmo

Non si può parlare di pionieri della biodinamica senza menzionare Mme Lalou Bize-Leroy: una leggenda vivente che crea incanto nel paesaggio vinicolo della Borgogna. Leroy è rinomata per la sua profonda comprensione e rispetto delle forze della natura. Come Leflaive, adotta un approccio quasi spirituale alla vinificazione, vedendo la terra come qualcosa di vivo e dinamico. Per lei, l'agricoltura biodinamica consiste nel creare una simbiosi tra uomo e natura, dove la vite fa parte di un ecosistema più ampio e vivente. Questa filosofia pervade ogni aspetto della produzione al Domaine Leroy.

Per tutta la loro vita, i vigneti hanno beneficiato della cura meticolosa e dell'attenzione dedicata di Madame Leroy. Anche gli amanti del vino ne beneficiano. Leroy ha dedicato la sua vita al vino e alla biodinamica. Utilizza il Preparato 500 (cornoletame), che prevede di riempire un corno di vacca con fertilizzante compostato, seppellirlo nel terreno in autunno e dissotterrarlo in primavera. Il compost rivitalizza il suolo, migliorando sia la sua struttura che la vita microbica, rafforzando le radici della vite e la loro capacità di assorbire i nutrienti.

Utilizza anche il Preparato 501 (corno di silice). Il quarzo viene frantumato, inserito in un corno di vacca e seppellito durante l'estate. Una volta dissotterrato, viene spruzzato sulle viti in piccolissime dosi. Questo preparato aumenta la capacità della pianta di assorbire la luce e promuove la maturazione dell’uva, migliorando la complessità aromatica e la struttura del vino.

Leroy utilizza inoltre preparati a base di erbe come ortica, camomilla, achillea e corteccia di quercia. Questi vengono poi trasformati in tisane e infusioni, che vengono spruzzate sulle viti per migliorarne la resistenza alle malattie e per la salute del suolo. Nella produzione di alcuni dei migliori, più ambiti e più costosi vini al mondo, nulla è lasciato al caso.

Quando Leroy ha deciso di concentrarsi sulla biodinamica e di applicare questi principi alla vinificazione, molti la consideravano radicale. Da allora, è diventata una pioniera senza pari e costante nella vinificazione biodinamica che, come abbiamo visto, è una pratica profondamente connessa ai cicli cosmici. Tutte le attività del vigneto, dalla piantagione alla vendemmia, sono quindi eseguite in base al calendario lunare e planetario. Lalou Bize-Leroy crede che questi cicli abbiano un impatto diretto sulla vitalità delle viti e sulla qualità del vino. Ad esempio, la potatura e la raccolta sono effettuate in giorni in cui la luna è in una posizione favorevole per garantire energia ottimale ed equilibrio nelle piante.

Che si sia sostenitori della biodinamica o meno, i vini di Leroy sono tra i più ricercati al mondo.

Certificazione Biodinamica – È Davvero Rilevante?

Se come produttore di vino desideri ottenere la certificazione per la produzione di vino biodinamico, devi affrontare un processo che garantisca che le tue pratiche soddisfino i requisiti stabiliti da enti certificatori come Demeter, ECOCERT, or Biodyvin. La certificazione comporta un'ampia verifica delle pratiche, dei vigneti e delle preparazioni, oltre a ispezioni annuali per assicurarsi che i produttori mantengano le loro pratiche conformi agli standard.

Sia Leflaive che Leroy sono certificati, e le loro pratiche hanno ispirato a livello globale numerosi produttori di vino a seguire le loro orme. Tuttavia, per molti produttori, la certificazione non è l'obiettivo finale, né tanto meno una necessità. Charles Lachaux, una delle stelle nascenti della Borgogna, rappresenta la nuova generazione. Pur lavorando in modo biodinamico e organico, non desidera identificarsi completamente o essere vincolato dai marchi di certificazione.

Questo approccio alla biodinamica è condiviso da molti altri produttori. Nomi importanti includono Domaine de la Romanée-Conti, Louis Roederer, Domaine Dujac, Pierre-Vincent Girardin, Tablas Creek Vineyard, Jacques Selosse e Gaja, solo per citarne alcuni.

Non è sicuramente fondamentale per i produttori avere o meno una certificazione. Tuttavia, il valore della biodinamica è evidentemente indiscutibile, poiché sempre più produttori ne adottano degli elementi.

Una cosa è praticare la biodinamica nel vigneto. Un'altra è che gli appassionati di biodinamica navigano anche i ritmi cosmici quando si tratta di consumare il vino.

Quando È Migliore il Sapore del Vino? Nel Giorno della Radice, del Fiore, della Foglia o del Frutto?

Maria Thun ha ereditato l’entusiasmo del padre per il cosmo, e la sua passione è stata tramandata a suo figlio, Matthias Thun, che è diventato una figura chiave nello sviluppo del calendario biodinamico per gli amanti del vino, When Wine Tastes Best: A Biodynamic Calendar for Wine Drinkers. Thun ha creato questo calendario per aiutare gli appassionati di vino di tutto il mondo a trovare i momenti migliori per godersi il vino, basandosi sui principi biodinamici con cui aveva lavorato sua madre — gli stessi principi che suo nonno aveva seminato.

Il calendario si basa sui ritmi cosmici, comprese le fasi della luna e le posizioni dei pianeti, che si crede influenzino il sapore e la qualità del vino. Secondo Matthias Thun, il vino avrà il miglior sapore in giorni specifici, a seconda che questi siano "Giorni del Frutto", "Giorni della Foglia", "Giorni della Radice" o "Giorni del Fiore"—termini che derivano dall’agricoltura biodinamica appunto.

Giorno del Frutto

Secondo il calendario biodinamico, se vuoi sperimentare il vino al suo meglio, dovresti degustarlo in un Giorno del Frutto. I Giorni del Frutto si verificano quando la luna è in un segno di fuoco: Leone, Sagittario o Ariete. Degustare il vino in un Giorno del Frutto renderà i sapori fruttati del vino più intensi, il vino più ricco e molto più pieno.

Giorno della Foglia

Il calendario biodinamico suggerisce che le piante si concentrano sulla produzione di clorofilla nei cosiddetti Giorni della Foglia. La clorofilla è un pigmento che svolge un ruolo cruciale nella fotosintesi ed è vitale per la sopravvivenza della pianta. I Giorni della Foglia si verificano quando la luna è in un segno d'acqua: Pesci, Scorpione o Cancro. Secondo il calendario biodinamico, se bevi vino in un Giorno della Foglia, potresti trovarlo meno dolce e dominato da un forte sapore minerale o terroso.

Giorno della Radice

Il Giorno della Radice è il peggior giorno per bere vino. Quando la luna è in un segno di terra—Capricorno, Toro o Vergine — i vini tendono ad avere un sapore più attenuato. Un appassionato di biodinamica non oserebbe mai aprire una bottiglia di vino in un Giorno della Radice.

Giorno del Fiore

Quando la luna è in un segno d’aria, è un Giorno del Fiore. I segni d’aria sono Gemelli, Bilancia o Acquario, e bere vino in un Giorno del Fiore è l'ideale per i vini aromatici, in particolare i vini bianchi con note floreali, poiché tendono ad abbinarsi meravigliosamente con le qualità di un Giorno del Fiore.

When Wine…

Con l'app When Wine, puoi controllare ogni giorno quale dei quattro tipi di giorni è attivo. Il gusto, naturalmente, è soggettivo, anche se spesso vediamo un consenso tra i principali critici del vino del mondo quando si tratta di degustare e valutare il vino—ma questa è un'altra discussione. Usando l'app, puoi condurre il tuo studio e scoprire se lo stesso vino ha un sapore diverso in un Giorno della Radice rispetto a un Giorno del Fiore. Gli appassionati di biodinamica non hanno dubbi — per loro, c'è differenza.

Prove Aneddotiche e Scetticismo Scientifico

Steiner lo ha iniziato. Thun lo ha ampliato. E alcuni dei principali produttori di vino del mondo hanno abbracciato il cosmo. La biodinamica è diventata ampiamente accettata e applicata all'interno dei circoli biodinamici — calendari lunari, influenze planetarie e una filosofia biodinamica che agricoltori, viticoltori e giardinieri di tutto il mondo riportano con risultati positivi. Tuttavia, dal punto di vista della saggezza scientifica convenzionale, questo è spesso criticato come basato su prove aneddotiche.

La critica è che il lavoro di Thun manca di prove empiriche rigorose in condizioni controllate, necessarie per convalidare le sue affermazioni sulle influenze cosmiche.

D'altra parte, ci si potrebbe chiedere se la validazione scientifica sia davvero rilevante. La biodinamica ha bisogno di un sigillo di approvazione scientifico per giustificarne l'esistenza? Non per Leroy. Non per Leflaive. La biodinamica ha chiaramente il suo posto in agricoltura — una rilevanza che sta diventando sempre più evidente nel mondo del vino, poiché sempre più produttori integrano pratiche biodinamiche nella loro vinificazione.

Provala. Dedicati alla biodinamica… Oppure no.